Dermason Fasulye
Ülkemizde geleneksel yemek kültürü içinde çok önemli bir yere sahip olan kuru fasülye, gerek faydaları gerek de lezzetiyle sofralarımızın vazgeçilmez bir ürünüdür. 7'den 70'e her kesim tarafından sevilen kuru fasülye, yaygın olarak tüketilmektedir. Dermason fasülye, genellikle Erzincan, Kayseri ve Tokat yörelerimizde toprak özelliği ve kar suyunun besleyiciliğine bağlı olarak iri taneli, ince kabuklu ve yassı bir görünüme sahiptir. Canlı bir görünüme sahip olan bu fasülye tanelerinin uçları kesiktir. Protein bakımından yüksek değerler içeren dermason fasülye; demir, magnezyum ve kalsiyum minerallerini de içerisinde barındırır. A, B ve C vitaminlerini de içinde bulunduran dermason fasülyenin dengeli ve sağlıklı beslenmek için düzenli olarak tüketilmesi uzmanlar tarafından tavsiye edilmektedir.
Pilavlık Pirinç
Pirinç, genellikle sıcak ve nemli bölgelerde yetişen bir bitki türüdür. Sofralarımızda kendisine sıkça yer bulan pirinç, birçok çeşidi ile farklı yemeklerde kullanılmaktadır. Bunlardan en yaygın ve bilineni ise pilavdır. Pilav; davet sofralarında, düğünlerde ve kültürümüzün getirdiği önemli diğer günlerde vazgeçilmez bir lezzet olarak karşımıza çıkar. Pilavlık pirinç, özellikle Trakya bölgesinde yaygın olarak üretilmekte olup diğer pirinç türlerine nispeten daha ekonomik oluşundan kaynaklı pirinç pazarında önemli yere sahiptir. Ekonomik olması sebebiyle özellikle toplu tüketimlerde daha fazla tercih edilmektedir. Osmancık ve baldo pirinç türlerine göre tane boyutunun daha küçük olmasına rağmen lezzet olarak yakın tatlara sahiptir.
Pilavlık Bulgur
Bulgur, buğday bitkisinin temizlendikten sonra kaynatılıp kurutulmasının ardından kabuğunun soyularak ve son olarak değirmenlerde öğütülmesi sonucunda elde edilen bir gıda ürünüdür. İçerisinde bulundurduğu yüksek miktarda lif sayesinde düzenli olarak tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Bulgur ayrıca tok tutma özelliğine sahip olduğu için kilo kontrolü sürecinde diyet menülerinde de sıklıkla karşımıza çıkar. Pilavlık bulgur; sinir ve sindirim sistemimizin güçlendirilmesinde ayrıca içerdiği B1 vitamini sayesinde birçok hastalığın önüne geçilmesini sağlamaktadır. Uzmanlar tarafından diyabet hastalarına da pirince nazaran bulgur pilavı tavsiye edilmektedir.
Yeşil Mercimek
Mercimek, baklagil ailesinin en önemli 4 türünden biridir. En çok akla gelen ve en sık tüketilen bakliyatlar arasında yer alır. Yeşil mercimek %26 oranında protein içerdiğinden insan vücudunun kas yapısının düzgün çalışmasında büyük rol oynar. İçerdiği yüksek lif uzun süre tokluk sağlar, aşırı tüketilmediğinde mideyi yormaz. Yeşil mercimek, kalp sağlığı ve sindirim sistemi için de içerisinde bulunan Folat ve Magnezyum açısından önemli bir kaynaktır. Faydaları saymakla bitmeyen yeşil mercimeğin Folik Asit oranının zengin olması sebebiyle kansızlığa iyi geldiği de bilinmektedir. Tam bir besin deposu olup saç ve ciltteki hücresel yenilenmelere de yardımcı olur.
Patlayan Mısır
Patlayan mısır, yaklaşık olarak 5000 yıllık bir geçmişe sahip olan, yaşamımızın çeşitli alanlarında karşımıza çıkan bir gıda ürünüdür. Mısırın tarihsel olarak hem yiyecek hem de dekoratif olarak kullanıldığı bilinmektedir. Atıştırmalık olarak tarif edilen ürünlerin en başında akıllara patlayan mısır gelir. Mısır yapısı incelendiğinde tanelerinin içinde yüksek oranda lif ve protein içerdiği bilinmektedir. Patlayan mısır genellikle yüksek ısı ya da buhar yardımı ile hazırlanır. Patladıktan sonra kelebek veya mantar tipi olarak adlandırılan iki farklı şekle bürünür. Kelebek tipi olarak adlandırılan mısır, birden fazla yöne açılan kolları ile bilinirken mantar tipi olarak bilinen mısırlar daha çok küre biçimindedir. Mısırın patlaması için ortalama 215°C'lik bir ısıya ihtiyaç vardır. Patlamış mısır tanelerinde mısırın cinsine göre yaklaşık olarak %9 protein, %4 yağ ve %65 nişasta yer alır. Bir bardak yağsız patlamış mısır yaklaşık 35 kaloridir.
Osmancık Uzun Taneli Pirinç
Osmancık pirinç, ülkemizde genel olarak Trakya bölgesinde yetiştirilir. Sulak bölgeleri seven pirinç, Samsun, Bafra bölgelerimizde de yetiştirilmektedir. Pirinç pilavı için ideal bir yapıya sahip olan osmancık uzun taneli pirinç; dolma, sebze yemekleri ve sütlaç gibi tatlıların yapımında da kullanılmaktadır. Osmancık uzun taneli pirinç, yapısı itibariyle uzun ve ince bir görünüme sahiptir. Camsı ve mat bir görünüme sahip olan bu pirinç türü kolay kıvam tutması özelliği sayesinde pilav pişirimi için oldukça idealdir.
Köftelik Bulgur
Köftelik bulgur, kahve ve esmer bir görünüme sahip olup ince kırım bir bulgur türüdür. Genellikle etli veya etsiz tüm çiğköfte türlerinde bu bulgur türü tercih edilir. Köftelik bulgur, sofralarımızda sıklıkla tükettiğimiz mercimek köftesi, çorba çeşitleri, kısır ve içli köftelerde de kullanılır. Köftelik bulgurun bir diğer adı da esmer bulgurdur. İçerisinde B vitamini, Krom, Magnezyum ve Çinko gibi insan sağlığını destekleyici ve oldukça önemli mineraller bulunur. Protein açısından da zengin olan köftelik bulgur, az miktarda et tüketen kişiler için oldukça önemli bir alternatif olarak karşımıza çıkar.
Kırmızı Mercimek
Kırmızı mercimek, sofralarımızda özellikle çorbası, salatası, köftesi ve birçok meze çeşidi ile sıklıkla tükettiğimiz bir gıda ürünüdür. Lezzetine ek olarak içerisinde yer alan mineraller sayesinde insan cilt sağlığında sayısız fayda sağlamaktadır. Kırmızı mercimekten yapılan mercimek çorbası, yapılan araştırmalara göre Türk halkının en çok tercih ettiği çorba çeşididir. Düzenli olarak tüketildiği durumlarda birçok kanser türüne karşı yakalanma riskini azalttığı bilinmektedir. Kırmızı mercimeğin içinde bulunan Karoten pigmenti, mercimeğe adını veren rengi sağlamaktadır.
Koçbaşı Nohut
Nohut, susuz ve kıraç toprakları sevdiği için Anadolu'da birçok bölgede yetiştirilebilir. Susuzluğa ve toprak kalitesine pek önem vermeyen nohut yeterli sıcaklık sağlandığında boyu yaklaşık 50 cm'ye varan bir bitkidir. Koçbaşı nohutunun adı, nohut şeklinin girintili ve çıkıntılı olmasından kaynaklanmaktadır. Nohut tanelerinde yaklaşık olarak %50 karbonhidrat, %5 yağ, %25 protein bulunmaktadır. Nohut, sulu yemeklerde kullanıldığı gibi soğuk meze, çorba ve yüksek lif içeren diyet besinlerinde de sıklıkla kullanılır. İri taneli olan koçbaşı nohut, nohut familyasında en çok tercih edilen nohut çeşididir.
İspanyol Nohut
İspanyol nohut, diğer nohut türlerine oranla daha ılıman bölgelerde yetiştirilir ve soğuğa karşı daha az dayanıklıdır. Genellikle açık krem veya beyaz renkte olan İspanyol nohut, düzgün ve iri tanelidir. Ülkemizde Balıkesir ve Çanakkale bölgelerinde yetiştirildiği görülen bu nohut çeşidi, Dünyada ise en yaygın olarak Hindistan ve Meksika bölgelerinde yetiştirilmektedir. Kalori miktarı yüksek olan nohut, B vitaminleri, Fosfor, Kalsiyum ve Demir içerdiği için sağlıklı beslenme programlarına sıklıkla dahil edilir.
Uzun Taneli Baldo Pirinç
Baldo pirinç, Türk yemek kültüründe en çok tercih edilen pirinç türüdür. Su çekme özelliği yüksek ve yapısı gereği tane tane ayrılabildiği için pilav, dolma ve birçok sebze yemeğinde ilk sırada tercih edilir. Uzun taneli baldo pirinç; parlakva camsı bir yapıya sahiptir. Kokusuz özellikte olan bu pirinç yüksek karbonhidrat ve protein içeriğine sahiptir. 100 gr uzun taneli baldo pirinç yaklaşık olarak 530 kaloridir. Yüksek besin değeri içeren bu pirinç türü, içerisinde A, B ve C vitaminlerini de barındırır.